《飯點(diǎn)說吃》是一檔生活服務(wù)類節(jié)目，服務(wù)的對象是聽眾而不是企業(yè)，這是節(jié)目的宗旨。既然是一檔飲食節(jié)目，不可避免地要和餐飲企業(yè)發(fā)生關(guān)系，但我有一個底線，就是運(yùn)用企業(yè)資源為節(jié)目服務(wù)，為聽眾的日常生活服務(wù)，而不是本末倒置。

　　徐靜老師經(jīng)常在節(jié)目中說，要少鹽少油少糖。這句話是建立在目前攝入鹽糖油過多的基礎(chǔ)之上，這就要求節(jié)目有意識地引導(dǎo)聽眾改變飲食習(xí)慣，改變烹飪習(xí)慣，建立一個相對健康的飲食環(huán)境。也因此，最近節(jié)目經(jīng)常深入一些飯莊的后廚，尋找家庭日常烹飪可以借鑒和學(xué)習(xí)之處。清蒸羊肉，就是節(jié)目向聽眾推薦的一道健康美味。

　　日前節(jié)目就去了位于地安門外大街北口路東、鼓樓腳下的望德樓飯莊。我到得早，一個人先在一層大廳坐下休息一會。服務(wù)員問我要什么，我說就休息一會，也沒提我就是電臺來做節(jié)目的。服務(wù)員不錯，沒因此趕我走。

　　進(jìn)飯莊后廚現(xiàn)場觀摩菜品制作，進(jìn)庫房察看用料，這是探店改版以后的新舉措，目的是增加節(jié)目的實(shí)用性和可信度，向聽眾傳達(dá)更全面正確的信息。這是我們在后廚拍到的照片，有制作羊肉泡饃的大鍋，有師傅正在切好的配泡饃食用的羊肉片，以及做菜用的面筋。

　　清蒸羊肉，選用羊腰窩低溫腌漬蒸到斷生，再切片，底下水山藥打底，加上高湯蒸透。入口綿軟化渣，山藥脆嫩，湯汁鮮美。既是一道高級的湯菜，也是一道適合家庭制作的美味。

　　外出到餐廳吃飯，怎么點(diǎn)菜是個學(xué)問。如果僅僅為了填飽肚子，當(dāng)然什么都可以。如果更進(jìn)一步，吃出特色，吃出風(fēng)味，這就有門道。比如望德樓，北京清真菜老字號。北京的清真菜，技法來自魯菜，所以，北京的清真館子一般都擅長炸烹蝦，這道菜在望德樓也是招牌。但近幾年鼓樓這一帶成為旅游區(qū)，游客來自四面八方，口味相對較雜，做買賣也得跟著變化，宮保蝦肉也就應(yīng)運(yùn)而生。

　　在品嘗這個菜之前，我原來以為望德樓的宮保蝦肉類似同春園的宮保蝦球，因?yàn)閷m保是川菜著名的味型，也是現(xiàn)在很流行的。實(shí)際一品嘗，遠(yuǎn)不是一回事。望德樓的宮保蝦肉，實(shí)際是魯菜炸烹蝦的手法，結(jié)合了川菜宮保的味型。好比北京峨眉酒家的樟茶烤鴨，北京烤鴨的做法，川菜樟茶鴨的味型。這兩道菜有異曲同工之妙，可算推陳出新的典范。

　　當(dāng)天的烹飪指導(dǎo)我請了川菜魯菜兩門抱的周俊強(qiáng)老師。周老師到底是專家，主食要了北京傳統(tǒng)的羊肉汆面，我們每人分了一點(diǎn)，美味讓人印象深刻。