我做美食節(jié)目今年已經(jīng)是第七個(gè)年頭了，烹飪對(duì)我最大的感受，就是要學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)食材的特性，要學(xué)會(huì)借味。有一句話很著名“有味使之出，無味使之入”，其實(shí)說的就是這個(gè)意思。

　　說說我今天中午做菜的體會(huì)。冰箱里有一只用鹽焗雞粉腌好的童子雞，還有三個(gè)娃娃菜，一大碗早晨留下的又一順豆腐腦。我該怎么打理今天的午餐呢？

　　一部分娃娃菜切條打底，上放童子雞一起蒸，雞汁流下去，白菜也好吃。正好冰箱里還有發(fā)好的火腿，火腿皮脂肪相對(duì)多，廢物利用切條一起蒸了，正好可以借味。這個(gè)菜也不用再放鹽，味道就來自鹽焗雞和火腿，又采用了比較健康的清蒸這種方式，簡單又好味。蒸好端上桌，兒子吃了不少，可見味道不差。

　　我今兒一大早就出了門，就為了讓兒子嘗嘗又一順的早點(diǎn)。這兩天有點(diǎn)像春節(jié)，從首都回到了北京。6:10出門，橫穿整個(gè)北京城到又一順買早點(diǎn)，豆腐腦、牛肉包子、羊肉包子、燒餅夾肉、油餅，7點(diǎn)已經(jīng)回到了院子里。

　　早點(diǎn)買的有點(diǎn)多，我就打上了豆腐腦的主意。剩下的白菜燙軟焯透放大碗中，淋上四川大集上買的黎紅麻辣油，豆腐腦熱透，澆在白菜之上，又是一道好菜。四川有著名的豆花飯，我這二米飯就著熱熱乎乎的豆腐腦白菜，這不就是北京的豆花飯么。在這里其實(shí)又是借味，借的是豆腐腦鹵子的味兒，還有黎紅麻辣油的味兒。

　　可見做菜這個(gè)事兒，說不難其實(shí)也不難，關(guān)鍵是弄明白食材的特性，只要學(xué)會(huì)調(diào)和五味，有一點(diǎn)基本的悟性，誰都能勝任的。照片是豆腐腦娃娃菜。