照例說，每個城市都有不同的味道，這味道既是歷史的，也有文化的，更有落實到具體的吃上。比如北京，除了元明清三代的都城，紅墻黃瓦，皇家的禁苑，同時還有充滿老北京風(fēng)情的四合院、胡同，以及北京人愛吃的涮羊肉、烤鴨等美食。同理，作為中國最大的商業(yè)城市，上海有別于北京，夏天的時候被梧桐樹掩映的街道，街邊的小洋房，以及更平民一些的弄堂石庫門。至于在吃上，北京多的是清真小吃，上海更多是生煎饅頭和小籠。我這次來上海，盡管是短短的一天半，卻抽空都品嘗了。

　　說到生煎，上海分為清水和混水兩大流派，區(qū)別就在是否添加肉皮凍。我大學(xué)畢業(yè)開始工作的時候在外灘，離那個時候的大壺春不遠，那個時候經(jīng)常能吃到生煎饅頭。大壺春屬于清水這一派，生煎饅頭咬開來很少的一點湯或幾乎沒湯，但這有數(shù)的幾滴來自肉餡和調(diào)料，所以尤其香濃，真可謂是滴滴香濃意猶未盡啊。還有一點，大壺春的生煎味道是有點甜的，也許外地游客吃不慣，卻十分對上海人的胃口，這也是我喜歡他家的原因。沒想到這次十分失望，模樣不講究也就罷了，味道也退步了，肉餡松散，吃不出鮮甜的感覺。如果大壺春也就此潦倒，上海的傳統(tǒng)生煎可以說是徹底滅絕了，真的也就剩大興貨小楊生煎了。這是我?guī)啄昵芭牡拇髩卮?/p>

　　今天中午我去了以三鮮大餛飩和小籠出名的萬壽齋。店在山陰路上，狹窄的小馬路，簡陋的店招，擁擠的店堂，擺不了幾張桌子。一是便宜，一是味道尚可，還要排大隊。先后排了兩個隊，一個隊買票，一個隊取小籠。等我終于坐下，拍完照片，餛飩吃到嘴里，味道似乎有點對不起我的付出。要說如何好，作為從小生長在上海的我來說，也未必有多出色。但在現(xiàn)在的上海，要想吃到這樣的味道卻也不是易事。萬壽齋的餛飩和小籠都屬于婉約派，屬于上海人記憶中的味道，味道比較清淡，不放醬油，生怕醬油影響到肉餡的本味。只放一點鹽和白糖，蔥姜水打餡。

　　為什么說現(xiàn)在不容易吃到呢，因為上海這幾年東拆西拆，很多店家因此消失，上海人記憶中的味道，已經(jīng)不容易尋覓到。比如我這次回家想吃醬汁肉，上海人應(yīng)該都知道這個，可是原來我家附近的馬詠齋、陸稿薦、杜五房都已不見蹤影，就是想吃最普通的大餅油條也不是一件易事。這還是在上海市最中心的地區(qū)呵。由此我想到，城市建設(shè)的目的是為了什么？世博會的口號不就是“城市，讓生活更美好”，為什么我們在建設(shè)一個新城市的時候，往往就不注意對原有城市風(fēng)貌的保護和傳承呢？一座城市，并不僅僅是高樓大廈，大廈腳下的平民生活，那才是一個城市的根。