說(shuō)是秘訣，其實(shí)也是我胡謅。我做菜從來(lái)都是信馬由韁，當(dāng)然，還得有規(guī)矩把著。老話說(shuō)的好，隨心所欲不逾矩，說(shuō)的就是這個(gè)道理。

　　老吃流食，嘴里淡出鳥(niǎo)來(lái)，就想吃點(diǎn)有味的。在醫(yī)院的時(shí)候看別人都是鴿子湯，我對(duì)那些不感冒，別忘了，畢竟我的半輩子都是在北京度過(guò)的。我跟太太說(shuō)，我想喝羊肉湯。

　　家里冰箱有上好的羊肉，提前拿出來(lái)冷水浸泡，臨睡前再換一邊水，目的是充分地拔去血水。

　　大塊的羊肉用冷水煮開(kāi)，用溫水洗去血末，換開(kāi)水接著煮。

　　為什么一開(kāi)始要用冷水煮，溫水洗，現(xiàn)在又要用開(kāi)水。如果您明白了其中的道理，您也就會(huì)做飯了。

　　調(diào)料很簡(jiǎn)單，大蔥切段，整塊的生姜拍松，還有花椒和小茴香一起伺候。開(kāi)了以后可以點(diǎn)一些黃酒，大火燒開(kāi)小火慢煮，兩個(gè)小時(shí)以后就可以吃肉喝湯了。

　　大塊的羊肉撈出來(lái)，趁熱蘸著五香鹽，這不就是地道的手抓羊肉嗎。我身體還處在恢復(fù)階段，只是喝了兩小碗羊湯，美呀！

　　不過(guò)我當(dāng)天做的羊湯有兩點(diǎn)改動(dòng)：

一、俗話說(shuō)“魚(yú)羊?yàn)轷r”，家里正好有一些干的蛤蜊肉，做菜價(jià)值不大還牙磣。我提前把蛤蜊肉用清水洗凈，放上黃酒蒸發(fā)，燉羊湯的時(shí)候連湯帶蛤蜊肉一起擱了下去，取其鮮而棄其肉，這不就是物盡其用么；

二、四川有酸蘿卜老鴨湯，酸蘿卜有去腥解膩的作用。家里泡菜壇子里正好也有自家泡的酸蘿卜，撈出幾塊酸蘿卜，一起扔進(jìn)羊湯里，作用是一樣的。

　　做菜，既有規(guī)矩也沒(méi)有規(guī)矩，這規(guī)矩就在您的心里，關(guān)鍵在您有沒(méi)有駕馭它的能力。