這道菜起因于一個(gè)夢(mèng)境，眉州東坡的總裁助理＠周淼anna　看我喜歡眉州的香腸和四川老臘肉，就特意搛了一筷子給我，當(dāng)時(shí)正好碟子里還有一點(diǎn)梅干菜?？粗钭霞t的梅干菜，看著紅彤彤的眉州香腸，我突然就想到，這不就是很好的搭配嗎？梅干菜或者川冬菜、芽菜搭配充滿脂肪香氣的眉州老臘肉或者眉州香腸，其實(shí)就是調(diào)理其他食材的俏頭啊。比如我家冰箱里的羊肉。

　　我孩子不喜歡牛羊肉，也拒絕吃魚，就喜歡大肉（偷笑），我為此一直在引導(dǎo)他。我家冰箱里有上好的羊后腿，怎么做的好吃吸引他，這是我一直琢磨的問題。這個(gè)夢(mèng)激起了我的興奮點(diǎn)，睡不著了。于是半夜起來把冰箱里冷凍的羊棒骨扔到水池里，又拿出一個(gè)小碗，抓一大把干蛤蜊肉自來水泡上，重新踏實(shí)地睡下。

　　早晨5點(diǎn)50分太太的手機(jī)準(zhǔn)時(shí)響起，我也跟著起來，先把羊棒骨剁開，冷水焯一下，洗凈血沫，放在新買的三洋電燉鍋里，再把泡軟的蛤蜊肉投一投，也放進(jìn)去。

　　蔥切段，干姜拍松，抓幾顆花椒和小茴香，放上黃酒和水，調(diào)到自動(dòng)擋，我們?nèi)揖统霭l(fā)了。先送兒子上班，再跟太太去同和居用早點(diǎn)，最后我跟太太去醫(yī)院看病。

　　今天諸事順利，下午三點(diǎn)半就離開醫(yī)院，四點(diǎn)多已經(jīng)進(jìn)了家門。

　　把預(yù)先用鹽焗雞粉腌漬的羊腿肉取出，冷水焯一下，洗凈血沫，切大厚片；

　　土豆去皮切滾刀塊，墊在砂鍋底；

　　上面碼上羊肉片，灑上蔥段、泡姜片、花椒粒，澆上已經(jīng)熬好的羊骨蛤蜊湯，最后在上面鋪上一層天津冬菜，蓋上砂鍋蓋，放入壓力鍋隔水蒸半個(gè)小時(shí)，出鍋，香噴噴的冬菜蒸羊肉閃亮登場(chǎng)。

　　這道菜的基本做法來源于望德樓的清蒸羊肉，望德樓的這道菜比較傳統(tǒng)，比較含蓄，適合懂吃的人慢慢品。我的改良靈感來源于＠周淼 anna　那一筷子眉州香腸。我今天沒有時(shí)間再去蒸香腸，于是我就臨時(shí)做了一個(gè)簡(jiǎn)略版的天津冬菜蒸羊腿，因?yàn)樘旖蚨藵庥舻乃庀阄兑彩呛芎玫南泐^。需要提醒一點(diǎn)，羊肉已經(jīng)預(yù)先用鹽焗雞粉腌了，冬菜也有鹽分，所以不再需要另行添加鹽了。

　　做菜其實(shí)就是融會(huì)貫通，一了解食材，二學(xué)會(huì)用火，明白了這幾點(diǎn)，一通百通。當(dāng)然，基本的技能也是需要練習(xí)的。