香檳酒——CHAMPAGNE

遠在兩千多年前，法國香檳地區(qū)就開始種植葡萄和釀制葡萄酒了。1668年，該地區(qū)奧維利修道院擔任管家修士的丹.佩里農(nóng)，立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種灰葡萄酒互相摻拌，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞也不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭著品嘗新酒，把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后來，人們用產(chǎn)地的名字把它命名為香檳酒。 遠在兩千多年前，法國香檳地區(qū)就開始種植葡萄和釀制葡萄酒了。1668年，該地區(qū)奧維利修道院擔任管家修士的丹.佩里農(nóng)，立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種灰葡萄酒互相摻拌，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞也不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭著品嘗新酒，把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后來，人們用產(chǎn)地的名字把它命名為香檳酒。　　香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因為是以法國東北部馬恩河谷名為香檳（CHAMPAGNE）地區(qū)葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。　　據(jù)說在十八世紀初葉，DOM　　PERIGNON修道院葡萄圓的負責人，因為某一年葡萄產(chǎn)量減少，于是就把還沒有完全陳熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發(fā)酵中所產(chǎn)生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發(fā)泡性的酒。　　由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發(fā)出悅耳的聲響。香擯酒也因此成為圣誕節(jié)等慶宴上所不可或缺的酒類之一?！　∠銠壍貐^(qū)的土壤含有豐富的石灰質(zhì)及各種礦物質(zhì)。如白惡極易吸水，可保持土壤中心水分；有些礦物質(zhì)可吸熱，保持著土壤溫度的平衡；更兼數(shù)百年來種植葡萄的傳統(tǒng)和經(jīng)驗，這一切使得香檳地區(qū)成為世界上最優(yōu)秀的葡萄種植區(qū)?！　∶磕晔鲁?，葡萄被采摘下來后經(jīng)過挑選并榨汁，汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時，而后裝桶，進行第一次發(fā)酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置在恒溫10℃酒窖里，開始長達數(shù)月的第二次發(fā)酵?！　》D(zhuǎn)酒瓶是香擯酒釀造過程中的一個重要環(huán)節(jié)。翻轉(zhuǎn)機每天轉(zhuǎn)動八分之一周，使酒中的沉淀物緩緩下沉至瓶口。六周后，打開瓶塞，瓶內(nèi)的壓力將沉淀物沖出，使香擯酒純無雜質(zhì)。為了填補沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少決定了香擯酒的三種類型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。這個過程一般在三到五年?！　∠銠壘频闹匾攸c之一是由不同年份的多種葡萄配制而成，將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；將年份不同的同類酒摻雜在一起。至于混合的方法，配制的比例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣。

在法國，人們歡度佳節(jié)、款待好友，一定要開飲香檳酒。在 國際上，重要條約簽字儀式、重大慶典和外交活動，也都舉杯香 檳酒以示慶賀。任何社交活動，只要擺上香氣四溢的香檳酒，氣 氛就變得格外莊重豪華。 　　香檳酒產(chǎn)地位于巴黎以東１００多公里的香檳地區(qū)，那里 2000多年前就開始種植葡萄和釀制葡萄酒了．但是，當初出產(chǎn) 的葡萄又酸又澀，釀制的葡萄酒色濁味劣，被稱為“灰葡萄酒“。 １６６８年該地區(qū)奧維利修道院擔任管家修士的丹·佩里農(nóng)，立志 釀造甘味可口的葡萄酒。他把各種友葡萄酒互相摻拌。并把裝著雜酒的瓶子用軟木塞封閉后放進了酒窖。春天。當他把那些酒瓶 取出來時，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈、明亮誘人，一搖動酒瓶，“砰“的 一聲脆響，瓶塞被酒中一股強烈的氣體沖起好高，酒也噴出瓶 口，酒香撲鼻而來，大家爭著品嘗新酒，那真是味甘可口，今非昔比。人們奔走相告，并把這種酒稱為“爆塞酒“、“魔鬼酒“。 　　丹·佩里農(nóng)繼續(xù)研究，反復試驗，總結(jié)了世代酒農(nóng)的經(jīng)驗， 創(chuàng)造了一套從種植葡萄到釀制葡萄酒的方法。白葡萄汽酒作為新 酒種正式誕生了，人們用產(chǎn)地的名字把它命名為“香擯酒“。１８ 世紀初，香擯酒已遠銷國外，成為很多國家宮廷貴族飲用的豪華 美酒。 　　法國國會在１９２７年通過專門法令，規(guī)定只有用香檳地區(qū)特 別劃定的３、４萬公頃土地上生產(chǎn)的葡萄，并用當?shù)靥厥夥椒ㄡ勗斓钠咸哑?，才能叫香檳酒。自此以后，法國各地和其他國家生產(chǎn)的同類葡萄汽酒如要叫香檳酒，必須注明是某某地生產(chǎn)的。

香檳專家在講解

哈哈，好好的品嘗吧

手機拍照，效果特差，請諒哦