餛飩南北皆有，廣州的云吞，成都的抄手，清真的元寶只是叫法不同，但調(diào)味卻各不相同。要論餛飩的形態(tài)多樣還得數(shù)上海，大餛飩、中餛飩、小餛飩，估計(jì)外地同胞第一次聽見都會(huì)頭暈：）其實(shí)區(qū)別就在餡的多少。小餛飩又叫縐紗餛飩，透明的餛飩皮，內(nèi)里一滴滴肉餡，主要是喝湯，一般配鍋貼、生煎食用，類似咖喱牛肉湯、油豆腐細(xì)粉湯的作用。北京的餛飩大抵如此，“片兒湯”是也。比如北京杏園的餛飩

　　中餛飩餡兒就要多一些，肚子餓時(shí)臨時(shí)填補(bǔ)填補(bǔ)。北京一些比較講究的餛飩也大抵如此，比如峨眉酒家、西外惠豐涮肉館早餐供應(yīng)的餛飩就很出色。尤其是惠豐的餛飩，紫菜蝦皮天津冬菜香油，雞架子煮餛飩，調(diào)味一絲不茍，確實(shí)出色。

　　大餛飩類似北方的餃子，一般是菜肉餡，扎實(shí)豐滿，其實(shí)就是帶湯的餃子。上海的大餛飩一般用雞蛋皮、香蔥調(diào)味，講究的加一小團(tuán)豬油提香。比如北京美味齋、滬江香滿樓皆如此。

　　前兩天家里包了薺菜豬肉餛飩，周末下餛飩給兒子當(dāng)早點(diǎn)。我吸收了惠豐餛飩的調(diào)味特點(diǎn)，太太專門去京深市場(chǎng)買了天津冬菜，加上紫菜蝦皮米醋醬油香油，啦啦啦，南北結(jié)合的大餛飩登場(chǎng)啦。